Vaníliás palacsinta karamellöntettel

Öntet:
2-3 evőkanál hideg habtejszínben simára keverjük a keményítőt. A kristálycukrot egy vastag aljú serpenyőbe szórjuk, és alacsony lángon világos aranybarnára olvasztjuk, karamellizáljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a felmelegített habtejszínt, egyneműre keverjük, majd visszahelyezzük a serpenyőt a tűzre, és lassú tűzön addig főzzük, amíg krémes állagú öntetet kapunk. Ekkor belekeverjük a vajat vagy margarint is, és kevergetve hagyjuk az öntetben elolvadni. Végül belecsorgatjuk a keményítővel elkevert tejszínt, és forráspontig melegítjük, hagyjuk sűrűsödni. A kész karamellt lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk.

Tészta:
A lisztet, a vanillincukrot és a sót keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat. Apránként hozzácsorgatjuk a tejet és 1 evőkanál étolajat, és konyhai robotgéppel (habverő) közepes fokozaton, 1-2 perc alatt sima tésztává keverjük, majd felhígítjuk a szódavízzel. A masszát letakarjuk, és hűtőben 30 percet pihentetjük. A palacsintasütőt az első palacsinta kisütése előtt vékonyan kikenjük étolajjal, majd a masszából kb. 8 darab palacsintát sütünk, és felhasználásig letakarjuk.

Töltelék:
A pudingport összekeverjük a cukorral, majd fokozatosan legalább 6 evőkanál tejjel simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, lehúzzuk a tűzhelyről, és habverővel belekeverjük a kikevert pudingport. A pudingot visszatesszük a tűzhelyre, és keverés közben legalább 1 percig főzzük, majd keverőtálba töltjük, és a tetejét frissen tartó fóliával befedjük, hogy ne bőrösödjön meg, majd hagyjuk kicsit hűlni.

Összeállítás:
A palacsintákat (amennyiben szükséges) megmelegítjük, egyesével megkenjük a meleg vaníliás töltelékkel, és tetszés szerint feltekerjük vagy négybe hajtjuk. Végül a töltött palacsintákat meglocsoljuk a karamellöntettel (az öntetet tálalhatjuk hidegen vagy felmelegítve is).

Sós karamellöntet készítéséhez adjunk főzés közben az öntethez kb. 1-2 késhegynyi sót.